Iván Cañás – Artesano panadero
Artesano panadero
Pandecorny es una panadería artesana que nace con el objetivo de recuperar los procesos de elaboración tradicionales. Para ello, contamos con la experiencia de Iván Cañás, panadero de quinta generación originario de Carral, donde el hacer pan es un arte que se transmite de padres a hijos.
Tesoros Panaderos: Variedades Artesanales con Masa Madre y Tradición Centenaria
Horneamos cada día más de 15 variedades de panes diferentes, elaborados con auténtica masa madre y procesos de larga fermentación
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Utilizamos meramente ingredientes de primeras calidades para garantizar a nuestros clientes productos con mucho sabor.
En Pandecorny creemos que hay que volver a las esencias de la tierra, volver a sentir el olor y ese sabor del auténtico pan artesano. Por ello, apostamos por respetar y recuperar este gran oficio milenario.
Quinta generación de panaderos
Iván Cañás, criado en una familia de panaderos con varias generaciones de tradición, comenzó su inmersión en el mundo del pan desde temprana edad en el negocio familiar. La panadería artesanal en el municipio de Carral, conocida por la calidad excepcional de su pan, fue su entorno de juego y de imaginación, convirtiendo cestos de pan en casas y coches.
A los cuatro años, la familia se trasladó a Coruña, instalándose sobre un pequeño obrador de panadería. Aquí, Iván guarda sus primeros recuerdos de las deliciosas cañitas de hojaldre con crema, cuyo aroma evoca su infancia. A pesar de su juventud, comenzó a involucrarse en la panadería, experimentando con masas y horneados, siguiendo los pasos de su padre, a quien admiraba.
A medida que crecía, Iván combinaba sus estudios con sus responsabilidades en la panadería, pero a los 17 años expresó su deseo de seguir la tradición familiar como panadero. Aunque inicialmente le persuadieron para estudiar medicina, regresó a Coruña todos los fines de semana para contribuir a la panadería, manteniendo viva su pasión.
Finalizados sus estudios, Iván decidió regresar a sus raíces y retomar la profesión familiar. Así nació Amasarte, su proyecto personal, donde afirma que, a pesar de los sacrificios, la profesión de panadero es gratificante. Con determinación, ha dado vida a la quinta generación de panaderos en su familia.
Masa madre
Iván Cañás es un defensor de la masa madre. Durante años ha experimentado y estudiado los procesos que rodean a este fermento natural tan beneficioso para las personas. En Amasarte la masa madre que utiliza tiene cerca de 10 años, la cual arrancó con manzana de la región y uvas pasas.
“Cada pan es una pieza única y artesanal elaborada a mano, llena de texturas, olores y formas diferentes. Me gusta el pan, la selección de las diferentes harinas y semillas para formar un producto que estará hecho con mucha dedicación.”